Взаимодействие кальянного мастера с гостем – простой, но очень важный процесс, в результате которого последний принимает решение о повторном визите в лаунж. Безусловно в вопросе удержания клиента важно всё: интерьер, сервис, меню, качество. Но поскольку мы говорим о специализированном заведении, особую роль отводим именно кальяну. Ведь если пространство не отличается современным интерьером, гость будет продолжать ходить ради качественного покура, но не наоборот.
Рассуждать о составляющих хорошего кальяна можно долго: сюда входят и миксология, и способы забивки, и контроль жара. Всё перечисленное с поправкой на стиль курения. Сперва нужно понять, что будет комфортным для посетителя, от этого зависят бренды табака и чаша, а также расстановка углей. Далее следует выбор предпочитаемых вкусов, которые, как правило, ограничиваются фруктами, ягодами или цитрусами. Но рано или поздно ко всему привыкаешь, поэтому нередко гости просят удивить их, тогда в ход идут нестандартные ароматы. В этой статье мы рассмотрим самые необычные вкусы из палитры BURN TOBACCO и расскажем, как мастера их используют в работе.
Какие вкусы относятся к категории “необычных”?
Однозначного ответа не существует, потому что сама категория подразумевает что-то, не похожее на привычное. А что привычно? Зависит от опыта курения и готовности экспериментировать. Для кого-то алкогольные ароматы стали нормой и представляют собой дополнительную ветку в существующих направлениях вкуса, для других это что-то новое.
Отношение потребителей к ароматам определяет его дальнейшую судьбу. Если мастера находятся в поиске чего-то интересного, что способно разнообразить миксы, то многие домашние любители наслаждаются проверенными малинами и персиками. До тех пор, пока не надоест. И это объясняет, почему в рознице популярны простые и понятные вкусы, а всё необычное создается, в первую очередь, для лаунжей.
Мнения мастеров и гостей на предмет необычности разделяются: большинство ароматов из данной категории мастера воспринимают обыденно, а это значит, что имеют большой опыт работы с ними и знают, как сделать удачный микс. Но гость может отнестись с недоверием к самой идее добавления такой “изюминки”, ведь всё новое пугает. Поэтому крайне важно обговорить эксперимент: предложить готовое решение и вкусно его подать, чтобы не осталось никаких сомнений.
Для мастера это уникальная возможность впечатлить гостя и наладить контакт, показать свою экспертность, что, в конечном итоге, повысит лояльность. Но как бы заманчиво это ни звучало, необходимо чувствовать грань, когда человек просто боится, что ему не понравится чаша и когда он решительно не желает уходить от привычных миксов. При таком раскладе не советуем развивать тему с необычными чашками, лучше вернуть диалог в прежнее русло и сосредоточиться на классических вариантах. А вот в первом случае есть шанс. Главная причина отказа кроется не в том, что кальян будет испорчен. Гость переживает, что соглашаясь на эксперимент, он рискует заплатить за то, что ему не понравится. Тогда вы можете взять на себя ответственность и предложить переделать чашу. Для посетителя это звучит как гарантия хорошего отдыха при любых обстоятельствах. Если получится удивить, вы преодолеете барьер и откроете новое направление вкусов для гостя, и тот будет вам доверять еще больше.
Необычные вкусы в матрице табачной полки.
В силу того, что четкое разделение классических и необычных ароматов отсутствует, сложно сказать, какой объем в портфеле бренда и на полке в лаунже должна составлять данная категория. Возьмем, к примеру, бузину. С одной стороны, это обычная ягода, но в реальной жизни её пробовал не каждый. Соответственно, данный вкус в кальяне вызывает сомнение.
Мы пообщались с мастерами на тему того, какой процент от общего числа вкусов занимают необычные ароматы в их заведениях:
Можно заметить, что в своих ответах мастера либо опираются на восприятие гостей, для которых необычное выходит за рамки классических фруктов и ягод, поэтому и процент данной категории достаточно высокий. Либо оценивают с учетом своего опыта, где необычное – это уникальные ароматы, созданные с целью удивить.
Так или иначе при добавлении в ассортимент большого количества нестандартных позиций нужно понимать, готов ли мастер с ними работать и предлагать гостям новые варианты миксов. В противном случае опрометчивое решение поставить данную категорию ради того, чтобы было, может привести к плохой оборачиваемости продукта, который встанет на полках
ТОП-10 необычных ароматов в палитре BURN TOBACCO
Как правило, мастера самостоятельно формируют табачную полку в лаунже. И, выбирая ассортимент, опираются не только на свои желания, но и учитывают мнение гостей. Спросили у мастеров, какие самые необычные вкусы продукции BURN используются в работе:
Особенность таких ароматов заключается в их уникальности и специфике. В связи с чем принцип работы с нестандартными вкусами может отличаться.
С десертными направлениями работать проще, они более мягкие и понятные для среднестатистического курильщика. Их востребованность больше обусловлена тем, что аналогичных ароматов у других брендов не так много, соответственно их не с чем сравнивать.
С чайными, алкогольными и гастрономическими вкусами нужна осторожность. Как правило, они более насыщенные, яркие и непонятные. И если вы впервые предлагаете гостю такой эксперимент, лучше сократить процентовку, чтобы аромат не перебивал основу микса, а лишь аккуратно его дополнял.
Делимся миксами от кальянных мастеров с необычными вкусами BURN TOBACCO:
Выражаем благодарность мастерам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом: Баженову Матвею, шеф-мастеру The Capital, г. Пермь Скубенко Станиславу, кальянному мастеру Noir Lounge, г. Санкт-Петербург Видрашку Данилу, старшему кальянному мастеру Chicago Lounge, г. Волоколамск Окладскому Никите, старшему кальянному мастеру Upstairs Bar, г. Пятигорск Шелимову Роману, старшему кальянному мастеру Endorphin Lounge, г. Санкт-Петербург