Взаимодействие кальянного мастера с гостем – простой, но очень важный процесс, в результате которого последний принимает решение о повторном визите в лаунж. Безусловно в вопросе удержания клиента важно всё: интерьер, сервис, меню, качество. Но поскольку мы говорим о специализированном заведении, особую роль отводим именно кальяну. Ведь если пространство не отличается современным интерьером, гость будет продолжать ходить ради качественного покура, но не наоборот.
Рассуждать о составляющих хорошего кальяна можно долго: сюда входят и миксология, и способы забивки, и контроль жара. Всё перечисленное с поправкой на стиль курения. Сперва нужно понять, что будет комфортным для посетителя, от этого зависят бренды табака и чаша, а также расстановка углей. Далее следует выбор предпочитаемых вкусов, которые, как правило, ограничиваются фруктами, ягодами или цитрусами. Но рано или поздно ко всему привыкаешь, поэтому нередко гости просят удивить их, тогда в ход идут нестандартные ароматы. В этой статье мы рассмотрим самые необычные вкусы из палитры BURN TOBACCO и расскажем, как мастера их используют в работе.
Рассуждать о составляющих хорошего кальяна можно долго: сюда входят и миксология, и способы забивки, и контроль жара. Всё перечисленное с поправкой на стиль курения. Сперва нужно понять, что будет комфортным для посетителя, от этого зависят бренды табака и чаша, а также расстановка углей. Далее следует выбор предпочитаемых вкусов, которые, как правило, ограничиваются фруктами, ягодами или цитрусами. Но рано или поздно ко всему привыкаешь, поэтому нередко гости просят удивить их, тогда в ход идут нестандартные ароматы. В этой статье мы рассмотрим самые необычные вкусы из палитры BURN TOBACCO и расскажем, как мастера их используют в работе.
Какие вкусы относятся к категории “необычных”?
Однозначного ответа не существует, потому что сама категория подразумевает что-то, не похожее на привычное. А что привычно? Зависит от опыта курения и готовности экспериментировать. Для кого-то алкогольные ароматы стали нормой и представляют собой дополнительную ветку в существующих направлениях вкуса, для других это что-то новое.
![СКУБЕНКО СТАНИСЛАВ кальянный мастер Noir Lounge, г. Санкт-Петербург “К категории необычных вкусов я отношу ароматы, с которыми мы редко сталкиваемся в жизни. Либо же те, которые вызывают сомнения, как подобное можно курить. Представление у всех разное: для одних сливочные и молочные ароматы являются странными и необычными, кто-то сильно удивляется таким вкусам как джекфрукт, бузина или личи, для третьих откровением свыше будет покурить кактус, ёлки, дерево, травы. Больше всего противоречий и сомнений вызывают алкогольные и гастрономические ароматы. Лично по моему мнению, всех пугают названия, эти сочетания сложны для восприятия. Но в то же время, они позволяют не уставать от постоянного, ежедневного курения кальяна, а также вызывают интерес своим многообразием”](https://static.tildacdn.com/tild6661-3731-4166-b862-323435626464/2_1.png)
Отношение потребителей к ароматам определяет его дальнейшую судьбу. Если мастера находятся в поиске чего-то интересного, что способно разнообразить миксы, то многие домашние любители наслаждаются проверенными малинами и персиками. До тех пор, пока не надоест. И это объясняет, почему в рознице популярны простые и понятные вкусы, а всё необычное создается, в первую очередь, для лаунжей.
![ШЕЛИМОВ РОМАН старший кальянный мастер Endorphin Lounge, г. Санкт-Петербург “Так как я стою за стойкой длительное время, то знаком с большой палитрой ароматов. Пробовал всё: от ягод до том-ямов. И могу сказать, что большая часть людей думают, что необычные вкусы заканчиваются на какой-нибудь папайе или тыкве. Связано это с постоянством и нежеланием пробовать что-то новое”](https://static.tildacdn.com/tild6563-3030-4232-b234-623462666662/3__2.png)
Мнения мастеров и гостей на предмет необычности разделяются: большинство ароматов из данной категории мастера воспринимают обыденно, а это значит, что имеют большой опыт работы с ними и знают, как сделать удачный микс. Но гость может отнестись с недоверием к самой идее добавления такой “изюминки”, ведь всё новое пугает. Поэтому крайне важно обговорить эксперимент: предложить готовое решение и вкусно его подать, чтобы не осталось никаких сомнений.
Для мастера это уникальная возможность впечатлить гостя и наладить контакт, показать свою экспертность, что, в конечном итоге, повысит лояльность. Но как бы заманчиво это ни звучало, необходимо чувствовать грань, когда человек просто боится, что ему не понравится чаша и когда он решительно не желает уходить от привычных миксов. При таком раскладе не советуем развивать тему с необычными чашками, лучше вернуть диалог в прежнее русло и сосредоточиться на классических вариантах. А вот в первом случае есть шанс. Главная причина отказа кроется не в том, что кальян будет испорчен. Гость переживает, что соглашаясь на эксперимент, он рискует заплатить за то, что ему не понравится. Тогда вы можете взять на себя ответственность и предложить переделать чашу. Для посетителя это звучит как гарантия хорошего отдыха при любых обстоятельствах. Если получится удивить, вы преодолеете барьер и откроете новое направление вкусов для гостя, и тот будет вам доверять еще больше.
Для мастера это уникальная возможность впечатлить гостя и наладить контакт, показать свою экспертность, что, в конечном итоге, повысит лояльность. Но как бы заманчиво это ни звучало, необходимо чувствовать грань, когда человек просто боится, что ему не понравится чаша и когда он решительно не желает уходить от привычных миксов. При таком раскладе не советуем развивать тему с необычными чашками, лучше вернуть диалог в прежнее русло и сосредоточиться на классических вариантах. А вот в первом случае есть шанс. Главная причина отказа кроется не в том, что кальян будет испорчен. Гость переживает, что соглашаясь на эксперимент, он рискует заплатить за то, что ему не понравится. Тогда вы можете взять на себя ответственность и предложить переделать чашу. Для посетителя это звучит как гарантия хорошего отдыха при любых обстоятельствах. Если получится удивить, вы преодолеете барьер и откроете новое направление вкусов для гостя, и тот будет вам доверять еще больше.
![](https://static.tildacdn.com/tild3934-3564-4931-a662-333434313964/__.jpg)
Необычные вкусы в матрице табачной полки.
В силу того, что четкое разделение классических и необычных ароматов отсутствует, сложно сказать, какой объем в портфеле бренда и на полке в лаунже должна составлять данная категория. Возьмем, к примеру, бузину. С одной стороны, это обычная ягода, но в реальной жизни её пробовал не каждый. Соответственно, данный вкус в кальяне вызывает сомнение.
![БАЖЕНОВ МАТВЕЙ шеф-мастер The Capital, г. Пермь “При определении необычных вкусов можно использовать две логические ветви: То, что гость не привык видеть в кальяне (не слышал о таких вкусах, не встречался с такими ароматизаторами в еде или напитках). Вкусы, не соответствующие привычному заказу гостя. Для многих необычным будет лимонный пирог, хотя многие его пробовали, да и в кальянах он существует давно. Для себя я выделяю ароматы, которые уникальны среди кальянных табаков, когда определенный бренд выпускает что-то первым”](https://static.tildacdn.com/tild6531-3637-4830-b535-383434656661/4__3.png)
Мы пообщались с мастерами на тему того, какой процент от общего числа вкусов занимают необычные ароматы в их заведениях:
![Шелимов Роман: “В заведении такие ароматы обязательно должны быть, если мы говорим хоть о какой-то клиентоориентированности. Желательно иметь большую палитру, чтобы дать любителям “необычных” вкусов возможность выбора. Лично у меня это 30%. Окладский Никита: “Очень часто гости просят “дефолт” на подобии лесных ягод или арбуза и дыни. Как по мне, необычные вкусы – это что-то, выходящее за рамки “дефолта”. Скажем, не простой виноград, а виноградный ром от Overdose. У нас на полке необычных вкусов 70-80%” Видрашку Данил: “В моем понимании, необычные вкусы – это бекон, сыр или суп. Подобные ароматы занимают 5-10% на полке”. Скубенко Станислав: “Я остановился на золотом соотношении: 5% от всей полки, с которой работаю. Общее количество вкусов примерно 300-350, около 15 вкусов являются необычными, и этого вполне хватает, чтобы покрывать входящие запросы”. Баженов Матвей: “Такие ароматы нужны, но, в первую очередь, для хореки. У меня они составляют 5-7% матрицы.](https://static.tildacdn.com/tild3631-3261-4266-b435-653736313532/5_2.png)
Можно заметить, что в своих ответах мастера либо опираются на восприятие гостей, для которых необычное выходит за рамки классических фруктов и ягод, поэтому и процент данной категории достаточно высокий. Либо оценивают с учетом своего опыта, где необычное – это уникальные ароматы, созданные с целью удивить.
Так или иначе при добавлении в ассортимент большого количества нестандартных позиций нужно понимать, готов ли мастер с ними работать и предлагать гостям новые варианты миксов. В противном случае опрометчивое решение поставить данную категорию ради того, чтобы было, может привести к плохой оборачиваемости продукта, который встанет на полках
Так или иначе при добавлении в ассортимент большого количества нестандартных позиций нужно понимать, готов ли мастер с ними работать и предлагать гостям новые варианты миксов. В противном случае опрометчивое решение поставить данную категорию ради того, чтобы было, может привести к плохой оборачиваемости продукта, который встанет на полках
ТОП-10 необычных ароматов в палитре BURN TOBACCO
Как правило, мастера самостоятельно формируют табачную полку в лаунже. И, выбирая ассортимент, опираются не только на свои желания, но и учитывают мнение гостей. Спросили у мастеров, какие самые необычные вкусы продукции BURN используются в работе:
![ТОП-10 необычных ароматов в палитре BURN TOBACCO: KASHMIR CITRUS (OVERDOSE) – цитрус с мятой и специями из региона Кашмир. SANDAL (OVERDOSE) – древесный сладко-пряный аромат тропического растения. MASALA TEA (OVERDOSE) – пряный индийский чай со специями и молоком. Невероятно насыщенный восточный аромат. SPICED ULUN (OVERDOSE) – сливочно-карамельный улун со специями. BBQ (BANGER) – кисло-сладкий вкус с дымком классического соуса BBQ. PISTACHIO ICE SNOW (BLACKBURN) – нежный орехово-сливочный вкус фисташкового мороженого. MUESLI (BLACKBURN) – молочно овсяные мюсли с персиковым джемом и земляникой. BLACK HONEY (BLACKBURN) – крепкий вкус меда и полевых цветов. AROME RUM (OVERDOSE) – ром с нотками винограда и лайма. SOU-SEP (BLACKBURN) – прохладный тархун в сочетании со сметанным сладким яблоком.](https://static.tildacdn.com/tild3662-3637-4634-b661-363664303165/6___.png)
Особенность таких ароматов заключается в их уникальности и специфике. В связи с чем принцип работы с нестандартными вкусами может отличаться.
С десертными направлениями работать проще, они более мягкие и понятные для среднестатистического курильщика. Их востребованность больше обусловлена тем, что аналогичных ароматов у других брендов не так много, соответственно их не с чем сравнивать.
С чайными, алкогольными и гастрономическими вкусами нужна осторожность. Как правило, они более насыщенные, яркие и непонятные. И если вы впервые предлагаете гостю такой эксперимент, лучше сократить процентовку, чтобы аромат не перебивал основу микса, а лишь аккуратно его дополнял.
Делимся миксами от кальянных мастеров с необычными вкусами BURN TOBACCO:
С десертными направлениями работать проще, они более мягкие и понятные для среднестатистического курильщика. Их востребованность больше обусловлена тем, что аналогичных ароматов у других брендов не так много, соответственно их не с чем сравнивать.
С чайными, алкогольными и гастрономическими вкусами нужна осторожность. Как правило, они более насыщенные, яркие и непонятные. И если вы впервые предлагаете гостю такой эксперимент, лучше сократить процентовку, чтобы аромат не перебивал основу микса, а лишь аккуратно его дополнял.
Делимся миксами от кальянных мастеров с необычными вкусами BURN TOBACCO:
![“ФИСТАШКОВЫЙ РОЖОК” Belgian Waffle (BURN) 20% + Crumble (BANGER) 20% + Pistachio Ice Snow (BLACKBURN) 50% + Nutella (BLACKBURN) 10% Автор: Шелимов Роман, старший кальянный мастер Endorphin Lounge, г. Санкт-Петербур](https://static.tildacdn.com/tild6663-3838-4030-b265-353830643331/7_1.png)
![“ЯГОДНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ” Creme Brulee (BLACKBURN) 50% + Sandal (OVERDOSE) 20% + Currant Black (OVERDOSE) 30% Автор: Окладский Никита, старший кальянный мастер Upstairs Bar, г. Пятигорск](https://static.tildacdn.com/tild6433-3163-4639-b533-376362356233/8_2.png)
![“ПРЯНЫЙ ЦИТРУС” Sandal (OVERDOSE) 20% + Apple Juicy (OVERDOSE) 40% + Pink Grapefruit (OVERDOSE) 40% Автор: Скубенко Станислав, кальянный мастер Noir Lounge, г. Санкт-Петербург](https://static.tildacdn.com/tild6564-3963-4936-b634-333935613933/9_3.png)
![Микс 4. “СЛИВОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ” Gin Spritz (OVERDOSE) 40% + Sandal (OVERDOSE) 10% + Peach Yogurt (BLACKBURN) 30% + Shock, Currant Shock (BLACKBURN) 15% + Iceberg (BLACKBURN) 5% Автор: Баженов Матвей, шеф-мастер The Capital, г. Пермь](https://static.tildacdn.com/tild3837-3161-4063-b336-313132306430/10_4.png)
Выражаем благодарность мастерам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом:
Баженову Матвею, шеф-мастеру The Capital, г. Пермь
Скубенко Станиславу, кальянному мастеру Noir Lounge, г. Санкт-Петербург
Видрашку Данилу, старшему кальянному мастеру Chicago Lounge, г. Волоколамск
Окладскому Никите, старшему кальянному мастеру Upstairs Bar, г. Пятигорск
Шелимову Роману, старшему кальянному мастеру Endorphin Lounge, г. Санкт-Петербург
Баженову Матвею, шеф-мастеру The Capital, г. Пермь
Скубенко Станиславу, кальянному мастеру Noir Lounge, г. Санкт-Петербург
Видрашку Данилу, старшему кальянному мастеру Chicago Lounge, г. Волоколамск
Окладскому Никите, старшему кальянному мастеру Upstairs Bar, г. Пятигорск
Шелимову Роману, старшему кальянному мастеру Endorphin Lounge, г. Санкт-Петербург