Чем отличается стажер от старшего кальянного мастера? Какими скиллами нужно обладать, чтобы подняться по карьерной лестнице? На эти и другие вопросы ответим в нашей статье.
Не так давно кальянные лаунжи представляли собой подвальные помещения, где вместо диванов стояли паллеты, а сервис был на уровне “забить чашку и раскурить”. Сейчас это целая сфера со своими традициями и стандартами.
В условиях постоянного развития перед руководителем рано или поздно встанет вопрос оптимизации рабочего времени. Чтобы заниматься стратегией и планированием нужно делегировать часть рабочих задач, в том числе управление заведением. Базовых навыков менеджмента недостаточно: любой руководитель должен пройти долгий путь, начиная с основ. Поэтому лучше всего на роль управляющего подойдет тот, кто имеет опыт работы за стойкой.
Чтобы быстро адаптироваться к изменениям рынка, быть конкурентоспособным и эффективно управлять, есть необходимость в построении системы грейдирования. Грейды junior, middle и senior пришли к нам из IT-сферы. Такая классификация позволяет оценить навыки специалиста, чтобы ускорить процесс поиска сотрудника. Поэтому сегодня разбираем классификацию в кальянной индустрии, опираясь на опыт старших мастеров и бренд-шефов.
Junior Master.
В кальянной индустрии Junior Master – это начинающий специалист, который должен обладать базовыми знаниями, но пока не имеет должных практических навыков.
Обычно младшие мастера берут на себя такие задачи, которые позволяют снизить нагрузку: замывка кальянов, розжиг углей, поддержание чистоты рабочей зоны и т.д. В будущем к списку обязанностей добавляются контроль жара, забивка чаш, принятие заказа и полноценное общение с гостями.
В большинстве случаев заведение принимает такого сотрудника, планируя вырастить из него хорошего мастера.
Что должен уметь Junior Master?
Знать принцип устройства и работы кальяна;
Понимать основы миксологии;
Ориентироваться в табачной полке;
Понимать стандарты общения с гостем;
Уметь контролировать жар;
Поддерживать чистоту и порядок.
Несмотря на то, что Junior определяется как “начинающий специалист”, спустя какое-то время он начинает работу с гостями, поэтому должен уметь применять знания на практике. В конечном итоге только так можно пройти путь от Junior к Middle-специалисту.
Софтскилы. Кроме профессиональных навыков важны и личные качества:
Общительность. Невозможно представить работу кальянного мастера без общения с гостем. Он должен располагать к себе, грамотно принимать заказ и поддерживать разговор, когда это необходимо.
Внимательность. Такое качество позволит ускорить процесс обучения.
Исполнительность. Умение доводить дело до конца показывает дисциплинированность сотрудника. Работодатель будет уверен в том, что поставленные задачи будут выполнены.
Выносливость. Работа кальянным мастером – тяжелый физический и эмоциональный труд, к которому нужно быть готовым.
Восприимчивость к критике. На данном этапе умение воспринимать критику очень важно – на ошибках учатся.
Зарплата. Заработная плата мастеров варьируется в зависимости от региона. Например, в Екатеринбурге бренд-шефы определяют зарплату младшего кальянного мастера в 20 000 - 30 000 рублей. А вот на Кипре – от 70 000 рублей. Средняя зарплата Junior Master: от 36 000 рублей.
Можно ли назвать стажёра Джуном? И да, и нет. Стажировка – это испытательный срок, период, когда работодатель может оценить уровень подготовки и принять решение, станет ли кандидат частью команды или нет. Стажировка может быть обязательным этапом для мастеров разных грейдов, а Junior начинает свою карьеру таким образом.
Middle Master.
Следующая ступень профессионального развития для кальянных мастеров – грейд Middle. Это линейный сотрудник, четко выполняющий свои задачи.
Как правило, такой специалист имеет опыт работы от 3 лет. За это время он успевает прокачать свои знания, поработать с большим количеством гостей и выработать собственный стиль работы. Ему можно делегировать более сложные задачи.
Что должен уметь Middle Master?
Знать физику и химию курения;
Ориентироваться в широком многообразии табаков, кальянов и аксессуаров, представленных на рынке;
Соблюдать тайминги;
Работать с возражениями;
Совершать дополнительные продажи;
Принимать поставки и сверять накладные.
Определяя навыки Middle-специалиста, мы расширяем базу, которая свойственна предыдущему грейду. Добавляются навыки продаж и менеджмента. Таким образом, мы видим грамотного сотрудника, на которого может положиться управляющий.
Софтскиллы.
Умение работать в команде. Как правило, кальянный мастер на смене не один. Грамотное распределение задач способствует продуктивной работе.
Саморазвитие. Важно следить за тенденциями рынка и актуализировать знания. А также прокачивать знания в других областях, чтобы уметь поддерживать разговоры с гостями.
Уверенность в себе. Если мастер обладает хорошими профессиональными качествами, но не умеет себя подать, гость начнет сомневаться в его экспертности.
Зарплата. Труд такого специалиста ценится выше, поскольку он успел себя проявить как хороший мастер. По результатам опроса средняя заработная плата Middle Master: от 66 000 рублей.
Как правило, большинство кальянных мастеров могут прокачать свой уровень только до этого грейда по ряду причин. Не в каждом заведении есть должность бренд-шефа, поэтому возможность карьерного роста может отсутствовать, что приводит к снижению мотивации. Как результат – сотрудник меняет сферу деятельности. Но если такие перспективы имеются, следующий шаг в развитии – Senior.
Senior Master.
Senior – последний грейд – это старший кальянный мастер, который не просто умеет бить чаши, но и может рассказать, почему так, а не иначе. Он постоянно общается с руководством, командой и гостями. Знает, как взаимодействовать с каждым, чтобы работа привела к нужному результату.
Что должен уметь Senior Master?
Обучать. Под его началом работает вся команда, в том числе новые сотрудники, поэтому способность доходчиво объяснять информацию очень важна, если в конечном итоге хотите видеть команду профессионалов.
Обладать базовыми знаниями в сфере менеджмента. Способность управлять командой и грамотно распределять задачи для достижения лучшего результата.
Обладать знаниями в области экономики и финансов. Такой навык необходим, если старший мастер управляет бюджетом. Заказ табака, обновление оборудования, выделение средств на обучение команды и прочие вопросы теперь в его зоне ответственности.
Софтскилы.
Лидерские качества. Способность вести людей за собой. Он является примером для подражания, к его мнению прислушиваются, взаимодействие с командой строится на уважении.
Умение брать ответственность. Способность осознавать и принимать последствия своих действий. Он отвечает за свою команду перед начальством.
Дисциплинированность и пунктуальность. Если руководитель сам соблюдает установленные правила, команда следует его примеру.
Самоотдача. Готовность посвятить себя общему делу.
Отдельным пунктом хочется выделить репутацию мастера и его узнаваемость. В силу того, что известность играет не последнюю роль, лимит доверия – выше. Далеко не все посетители лаунжей смотрят блогеров, они привыкли общаться с мастерами, в силу чего последние обладают большим авторитетом. Заработать такой уровень доверия гостя можно только за длительный период взаимодействия.
Средняя заработная плата Senior Master: от 95 000 рублей.
Коммуникация и актуальные знания индустрии – неотъемлемые качества для профессионала любой сферы. Кальянная стойка – не исключение.
Если вы – начинающий мастер, то должны быть подписаны на новостные каналы и регулярно потреблять контент блогеров.
Для Middle-специалиста важно коммуницировать с другими представителями индустрии. Например, в сообществе Burn Pro Community собраны мастера со всей страны. Они готовы обсудить любой вопрос и поделиться опытом, а также дать совет новичками при необходимости, что будет полезно для вас в дальнейшей работе.
Если вы достигли уровня Senior, то важно как можно больше общаться с бизнес-сообществом, другими бренд-шефами и управляющими, чтобы держать руку на пульсе и в кратчайшие сроки решать любые проблемы и вопросы, черпая опыт и знания у лучших из лучших.
Градация специалистов в кальянной сфере – это определенное новшество. В престижных лаунжах есть такие позиции как бренд-шеф, старший кальянный мастер или управляющий. Но есть небольшие заведения, в которых отсутствует необходимость в присвоении грейдов. Поэтому такая классификация не является обязательной, но в будущем возможно её практическое применение.