Миксология – это интересное направление в кальянной культуре, сочетающее в себе понимание ароматики с желанием создавать новые вкусовые композиции. Сам термин пришел из барной культуры, поскольку искусство смешивания коктейлей зародилось намного раньше, приблизительно в начале XX века, во времена “сухого закона” в Америке. Это был период, когда продажа, производство и транспортировка алкогольных напитков были запрещены. Бармены стали придумывать коктейли, скрывающие запрещенное алкогольное содержание, и результаты превосходили ожидания. После чего миксологию стали развивать дальше. Не смотря на то, что первые упоминания кальяна датируются примерно V веком н.э., по-настоящему индустрия в России развивается только сейчас, поэтому заимствование терминов из смежных сфер – закономерное явление. Кроме того, кальянных мастеров часто сравнивают с барменами как раз из-за схожей специфики работы.
Миксология не так проста, как кажется на первый взгляд. Сложность обусловлена многообразием табачной продукции на рынке, ведь один и тот же вкус у разных производителей будет раскрываться по-разному: яркость, насыщенность, стойкость ароматики – эти и другие характеристики напрямую влияют на конечный результат. Поэтому сперва нужно пробовать моновкусы, чтобы понимать их характер и направленность. Такой анализ ароматов требует много сил, времени и финансов. Не каждый к этому готов. У большинства людей кальян ассоциируется, в первую очередь, с досугом. Бронируя столик в лаунже, гость понимает, что мастер не только поможет выбрать интересный микс, но и реализует его. Чтобы сделать что-то необычное в домашних условиях, нужно сперва выбрать подходящие вкусы, а потом уже экспериментировать с миксами.
Пообщались с мастерами и выяснили, какие ароматы чаще других используются в качестве основы под миксы и составили ТОП-10 вкусов BLACKBURN.
В ассортименте BLACKBURN более 50 вкусов, среди которых выделить ТОП-10 было непросто. Мастера, принимавшие участие в опросе, имеют разные предпочтения и индивидуальный подход к миксологии, поэтому персональные списки любимых ароматов сильно отличались. Однако список вышел сбалансированным, где каждый вкус может стать основой для созданиях миксов почти в любом направлении: фруктовом, ягодном, цитрусовом, десертном или напиточном.
В целом, кальянную миксологию можно разделить на два типа: базовую и профессиональную. Навыки PRO подразумевают знание основ, поэтому хотим обратить ваше внимание на простые правила составления миксов, которые позволят на первом этапе создавать несложные, но вкусные сочетания.
Базовая миксология строится на простой комбинации:
Доминантный вкус, который определяет направленность микса.
Добавочный вкус, который дополняет основу или играет с ней на контрасте.
Оттеночный вкус – едва заметный аромат, который раскрывается на послевкусии.
Можно использовать формульный подход, где 50-70% – это основа, 20-40% – дополнительный аромат, менее 20% – оттенок. Данный способ будет актуален в том случае, если отдельно взятые ароматы примерно одинаковы по “интенсивности”. В случае, когда доминантный вкус очень яркий, советуем изменить процентовку в меньшую сторону.
Теперь разберем базовую забивку на примере авторского микса от Эдуарда Исмагилова, создателя проекта Кальян-Эксперт, соучредителя заведений EXPERT BAR и EXPERT FRIENDS:
На начальном этапе проработки миксов советуем не усложнять. Используйте не более трех вкусов, играйте с процентовкой, жаром и способами забивки, ведь каждый аромат уникален и может показать себя с лучшей стороны при определенных комбинациях и на разных температурных режимах. Визуализируйте микс, чтобы лучше подобрать пропорции. Если это зеленый чай с медом и ягодами, то меда нужно добавить пару ложек, ягод чуть больше, так же и в миксе: основа – чай, добавка – ягоды, оттенок – мед. А для поиска идей советуем обращать внимание на рецепты коктейлей или десертов. После разбивки на составляющие, можно найти схожие ароматы среди табаков и повторить блюдо или напиток.
Вот еще одна рекомендация от Игоря Домнина, шефа и владельца нового проекта в г. Тюмень:
Эти советы помогут выйти за рамки классических миксов “арбуз-дыня-мята”, а навыки, полученные в процессе, повысят мастерство.
Это позволит выйти на новый уровень, который можно назвать профессиональной миксологией, где кроме знания основ еще важно понимать особенности физики и химии курения. Пробовать каждый аромат в соло и при разных условиях, следить за динамикой вкуса на разных температурах, экспериментировать с различными сочетаниями. Это долгий путь, состоящий из взлётов и падений. Даже опытные мастера допускают ошибки, и это не страшно. Только так можно получить опыт, который помогает развиваться.
И не забывайте, что кальян, в первую очередь, должен приносить удовольствие. Если вы не желаете разбираться в нюансах миксологии или же просто хотите насладиться новыми сочетаниями, всегда можно попросить совет у специалистов или задать вопрос в чате Burn Community.
А пока собрали для вас несколько интересных миксов от кальянных мастеров:
“ТРОПИЧЕСКИЙ ШОК” – сбалансированный кисло-сладкий микс ананаса и фехоа с лёгким оттенком базилика на послевкусии. BLACKBURN Ananas Shock 60% BLACKBURN Feijoa Jam 30% BLACKBURN Basilic 10%
“КОКТЕЙЛЬ ОХОТНИКА” – сочный коктейль из клюквы и сочного апельсина с освежающими еловыми нотками. BLACKBURN Red Orange 60% BLACKBURN Cranberry Shock 20% BLACKBURN Elka 20%
“СЛАДКИЕ ГРЁЗЫ” – сливочный персиковый десерт с цитрусовым конфитюром. BLACK BURN Pudding 50% BLACK BURN Peach Killer 20% BLACK BURN Brownie 20% BLACK BURN Red Orange 10%
“ЗАВТРАК НА ВЕРАНДЕ” – утренний коктейль со вкусом сладкого персика и свежей клубники. BLACKBURN Peach Yogurt 50% BLACKBURN Strawberry Jam 20% BLACKBURN Cream Brûlée 20% BLACKBURN Iceberg 10%
Выражаем благодарность мастерам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом: Дэвиду Родригезу, бренд шефу сети ДУТЬ Денису Зуйкову, управляющему и шефу HookahPlace Futura в г. Москва Сергею Аирову, шефу ДУТЬ в г. Екатеринбург Кириллу Белецкому, кальянному мастеру HookahPlace Revolution в г. Тула Игорю Домнину, шефу и владельцу нового проекта в г. Тюмень Тимофею Шепило, бренд шефу сети TIMELESS в г. Москва