BurnCommunity

Масштабирование бизнеса: от одного заведения к сети.

Бизнес
Лаунжи стали популярным местом для отдыха и общения. Вместе с тем это развивающийся формат бизнеса, где каждый грамотный владелец видит перспективы развития. Если первый проект приносит хорошую прибыль, а спрос на кальянные услуги продолжает расти, стоит подумать о расширении.

Руководитель франшизного отдела сети HookahPlace и по совместительству соучредитель HookahPlace Futura, Кичёв Максим, поделился с нами бесценным опытом и рассказал, что необходимо для запуска нового проекта.
Максим Кичёв, руководитель франшизного отдела сети HookahPlace и соучредитель HookahPlace Futura  Цитата: “Сеть Hookah Place, которая насчитывает более 215 заведений, в этом году отметила своё десятилетие. Бренд популярен и узнаваем не только в России, но и по всему миру. И с текущего момента развития трудно однозначно сказать, когда заведение готово к расширению. Тем не менее есть множество факторов, которые влияют на принятие такого решения: У вас сформировались все бизнес-процессы, вы вышли на определенный уровень выручки и есть запрос на расширение. Далее вам нужна идея нового проекта и, соответственно, хорошее помещение для её реализации. Должна быть сформирована база гостей в текущих проектах, а также определена потенциальная аудитория нового проекта. Сильная команда, которая будет принимать участие в открытии нового заведения, а также в реализации будущих идей. Сформированный маркетинговый план. Финансовая готовность расширяться.
Увеличение масштабов бизнеса путем открытия новых заведений может быть полезным и выгодным, но также сопряжено с рядом трудностей. В этой статье рассмотрим ключевые моменты перехода к сети заведений и поделимся опытом экспертов.

Принятие решения об открытии новой точки

Если грамотно подойти к вопросу расширения, можно захватить существенную долю рынка и начать больше зарабатывать. Для заведений с небольшим коэффициентом окупаемости, открытие новой точки – определенный риск.

Выходить на новый уровень стоит только в том случае, если есть приток новых клиентов, а постоянные гости остаются в вашем заведении. При этом растет средний чек и, соответственно, прибыль. В таком случае масштабирование можно рассматривать не только как желание роста, но и как необходимость. Это позволит избежать оттока посетителей, если в часы пик нет свободных столов или ввиду высокой нагрузки падает качество обслуживания.

Опыт открытия первого заведения не является гарантом того, что в процессе реализации нового проекта не будет трудностей. Нужно быть готовым ко всему: закладывать возможные риски в бизнес-план и прорабатывать возможные пути решения. О том, с какими проблемами пришлось столкнуться в процессе реализации новых проектов, рассказал Максим Кичёв:
Максим Кичёв, руководитель франшизного отдела сети HookahPlace и соучредитель HookahPlace Futura  Цитата:  “Когда мы разрабатываем уникальный нетиповой проект, даже на этапе стройки возникают проблемы: затягивание сроков ремонта, поиск исполнителей по уникальным заказным позициям, увеличение бюджетов и т.д. Проблемы также возникают, когда мы открываем HookahPlace в новой для нас стране. Особенности местного законодательства, продуктовый ассортимент, логистика, подбор персонала и маркетинговая стратегия – везде есть свои нюансы. Но нужно помнить, что трудности преодолимы, а главное – они оправдываются после открытия заведения.

Финансовое планирование

Опыт управления финансами в рамках одного заведения нужно взять во внимание и адаптировать бизнес-модель, учитывая изменения в структуре управления и логистику.

Без правильных расчетов и финансовой модели невозможно достоверно спрогнозировать ожидаемый доход. Расчет финансовых издержек и решение операционных вопросов, начиная с выбора помещения, заканчивая зарплатным фондом – первый шаг к построению работающей модели.

Управление

С открытием новых заведений растет объем задач: финансовых, хозяйственных и управленческих. В связи с чем необходимо формировать руководящий состав, который возьмет на себя функции контроля и исполнения.

Найти подходящих кандидатов на вакантные места – непростая задача, где легко ошибиться с выбором, что подтверждают слова Кирилла Глущенко, владельца и основателя франшизы Tangiers Lounge:
Кирилл Глущенко, владелец и основатель франшизы Tangiers Lounge  Цитата:   “Когда ты быстро развиваешься, стараешься найти как можно больше новых сотрудников, чтобы справиться с возросшей нагрузкой. Однако в спешке есть риск нанять людей, которые не смогут соответствовать духу компании или негативно повлияют на своих коллег”.
Ключевые аспекты, на которые стоит обратить внимание при поиске сотрудника, мы разбирали в предыдущей статье.

Маркетинг и реклама

Важно понимать, что маркетинг не должен формироваться, исходя из дохода заведения, потому что реклама – способ привлечения новых клиентов, который в долгой дистанции будет приносить прибыль. Без хорошей рекламы на старте, период окупаемости увеличится.

При планировании рекламного бюджета необходимо включить все возможные траты:

  • Размещение на картографических сервисах;
  • Ведение социальных сетей;
  • Таргетированная реклама;
  • Рекламные публикации в тематических пабликах;
  • Изготовление рекламной продукции и мерча;
  • Создание имиджевых роликов и т.д.

Яндекс.Карты, 2GIS и Google Карты – самый быстрый и удобный способ найти информацию о заведении, в том числе ссылки и контакты для бронирования. А социальные сети – мощный инструмент, который при правильном использовании помогает развитию бренда. Это, в первую очередь, коммуникация с гостями и отличная возможность быстро сообщать о новинках и запланированных мероприятиях.
Максим Кичёв, руководитель франшизного отдела сети HookahPlace и соучредитель HookahPlace Futura  Цитата: “Мы рекомендуем закладывать стартовый рекламный бюджет на приоритетное размещение на картах, а также на фотографа и видеографа, таргет и комплексный маркетинг, доступный для нашего бизнеса. Далее на постоянной основе необходимо продлевать приоритетное размещение и проводить маркетинговые активности, чтобы удерживать свою аудиторию и привлекать новую.  Важно поддерживать высокий уровень сервиса — это то, что формирует лояльность гостей и является основой положительных отзывов. По-прежнему, «сарафанное радио» – один из лучших инструментов маркетинга. Всё это работает в HookahPlace Futura, и мы планируем применять наш опыт в новом московском заведении Futura на Никольской и в новых заведениях сети HookahPlace”
Управление сетью заведений требует внимания к деталям, разработки эффективных систем и фокуса на качестве обслуживания. Однако, перспективы развития и преимущества, которые может принести сеть кальянных заведений, делают этот шаг заслуженно привлекательным для предпринимателей:

  • Экономия на закупках: с ростом числа заведений возможно увеличение объемов закупок кальянов, табака и других сопутствующих товаров. Это может привести к снижению себестоимости продукции благодаря получению оптовых скидок и лучшим условиям сотрудничества с поставщиками.
  • Повышение узнаваемости бренда: клиенты, которые посещают одно заведение, могут захотеть попробовать другие заведения сети, основываясь на положительном опыте и доверии к бренду. Кроме того, популярность и хорошая репутация бренда способствуют привлечению новых инвесторов, что может быть полезно, если вы задумались о франшизе.
  • Прибыль: расширение бизнеса позволяет увеличить объем продаж.
Эдуард Исмагилов, создатель проекта Кальян-Эксперт, соучредитель заведений EXPERT BAR и EXPERT FRIENDS.  Цитата:  “Наличие нескольких заведений имеет как плюсы, так и минусы. Проще давать гостям альтернативу по локации, стилю и виду кухни. Взаимозаменяемость персонала облегчает составление рабочего графика. Стало проще планировать рекламные бюджеты, мы закладываем их на две точки сразу. А возможность делать более масштабные закупки дает дополнительные скидки у поставщиков. При этом сильно выросла нагрузка на управляющего: увеличился объем задач по работе с персоналом, бухгалтерией и накладными.”
Переход от одного кальянного заведения к сети – это непростой, но эффективный путь развития бизнеса. Четкая система управления и грамотное планирование помогут преодолеть трудности и позволят добиться успеха в развитии.
Однако, вы всегда можете посоветоваться с единомышленниками в чате нашего канала Burn Community.