Кухня в лаунже, на мой взгляд, – это отличный бонус для гостей. Она не должна быть слишком масштабной, ведь основной акцент в лаунже делается на атмосферу и релакс, но наличие небольшого меню создаёт комфорт. Вкусная закуска или лёгкое блюдо могут дополнить удовольствие от сеанса, не перегружая внимание.
В нынешних реалиях кухня обязательна, иначе ты не в рынке.
Классика + небольшое количество фьюжна, Италия, Испания и Паназия.
Наценка должна покрывать расходы на работу кухни, но не становиться основной статьёй дохода. Для меня кухня в лаунже — это скорее метод привлечения гостей, возможность создать дополнительные удобства и повысить лояльность, нежели способ заработать. Главное, чтобы еда дополняла общую атмосферу, а не становилась самоцелью.
Зачастую лаунжи пользуются наценкой в 400%, что делает кухню не только причиной дополнительного комфорта для гостей и сотрудников, но и источником дополнительного заработка для заведения.
К счастью я не организовывал кухню, но заморочек с кухней больше чем с кальянами. Это и нормы Санпина, и дорогостоящее оборудование, профессиональный состав поваров, и место в лаунже для кухни, и логистика продуктов.
Гораздо больше проблем, чем с кальянами — колоссально.
Безусловно, ситуации у всех разные: существует большое количество лаунжей без кухни. Есть отличные примеры взаимодействия, когда лаунж находится в одном здании с рестораном\кафе\фудкортом, с которым можно безопасно обмениваться трафиком.
Кухня не обязательна, но создает дополнительный приток гостей, т.к. убирает потребность в поиске где бы заказать еды. А, как мы знаем, сервис — это решение проблемы гостя до ее появления: заведение с кухней — это заведение более высокого уровня обслуживания, т.к. надо наладить работу всех станций между собой и обучить официантов и КМов правильно подбирать момент: никто не хочет, чтобы ему кальяны вынесли одновременно с супом и что-то приходилось ждать.