Чего хотят гости лаунжа помимо кальяна?
Лаунж — место, где можно не только отдохнуть и подымить кальяном, но и насладиться играми, любимыми коктейлями и с удовольствием перекусить.
Кальяны — основная цель, за которой посетители приходят в лаунжи. Однако навыки кальянных мастеров — не единственный критерий выбора лаунжа на вечер: даже вкуснейший кальян не доставит удовольствия, если курить его в одиночестве или в неуютном, неудобном месте.
Помимо местоположения, интерьера и доступных активностей, гости выбирают лаунжи в том числе из гастрономических предпочтений: приятно покурить кальян там, где есть еще и меню с любимыми блюдами, которые приготовлены на отличном уровне — и дополнить эти блюда сочетающимся вкусом отлично забитого кальяна.
Кальяны — основная цель, за которой посетители приходят в лаунжи. Однако навыки кальянных мастеров — не единственный критерий выбора лаунжа на вечер: даже вкуснейший кальян не доставит удовольствия, если курить его в одиночестве или в неуютном, неудобном месте.
Помимо местоположения, интерьера и доступных активностей, гости выбирают лаунжи в том числе из гастрономических предпочтений: приятно покурить кальян там, где есть еще и меню с любимыми блюдами, которые приготовлены на отличном уровне — и дополнить эти блюда сочетающимся вкусом отлично забитого кальяна.
НЕЧАЕВ АРТЕМ
HookahPlace SeoulMun, NoirHookah, Ташкент
HookahPlace SeoulMun, NoirHookah, Ташкент
Кухня в лаунже, на мой взгляд, – это отличный бонус для гостей. Она не должна быть слишком масштабной, ведь основной акцент в лаунже делается на атмосферу и релакс, но наличие небольшого меню создаёт комфорт. Вкусная закуска или лёгкое блюдо могут дополнить удовольствие от сеанса, не перегружая внимание.
В то же время, если ваше заведение — прежде всего лаунж, а не ресторан — важно помнить, что кухня это не основное, на чем базируется ваше заведение. Поэтому в идеале еда в лаунже должна быть легкой и не отвлекать посетителей лаунжа от кальянов.
Способы организации кухни
КАРИМ БАБАЕВ
Smokelab, Уфа
Smokelab, Уфа
В нынешних реалиях кухня обязательна, иначе ты не в рынке.
В большинстве лаунжей сейчас можно поесть — это не основа заведения, а приятное дополнение к нему. Поэтому важно четкое понимание, какую часть ресурсов заведения целесообразно тратить на кухню и как распределить средства так, чтобы кухня приносила доход и удовольствие, а не хлопоты и убытки.
По способу организации еды в лаунже доступно несколько способов того, какой сделать кухню:
Это могут быть легкие закуски, которые персонал приготовит быстро — и которые не будут отвлекать посетителей лаунжа от кальянов надолго. Этот вариант также часто совмещен с баром.
Полноценная кухня — в этом случае лаунж становится местом, где можно сытно поесть.
Программа минимум — доставка. Гости лаунжей наверняка захотят перекусить, поэтому организовать партнерство со службами доставки или обменяться трафиком с заведениями по соседству — рабочее решение, если нет возможностей для организации собственной кухни.
Второй важный вопрос — составление меню. Какие блюда выбрать, чтобы они пользовались спросом? Об этом поговорим дальше.
По способу организации еды в лаунже доступно несколько способов того, какой сделать кухню:
Это могут быть легкие закуски, которые персонал приготовит быстро — и которые не будут отвлекать посетителей лаунжа от кальянов надолго. Этот вариант также часто совмещен с баром.
Полноценная кухня — в этом случае лаунж становится местом, где можно сытно поесть.
Программа минимум — доставка. Гости лаунжей наверняка захотят перекусить, поэтому организовать партнерство со службами доставки или обменяться трафиком с заведениями по соседству — рабочее решение, если нет возможностей для организации собственной кухни.
Второй важный вопрос — составление меню. Какие блюда выбрать, чтобы они пользовались спросом? Об этом поговорим дальше.
Как составить меню лаунжа? Какие кухни в тренде?
Сказать, что вкусовые предпочтения посетителей лаунжей как-то особенно отличаются, значит ошибиться: в лаунжах подают те же блюда, которые пользуются спросом на рынке в целом. Меню кальянной — это возможность объединить кухни под одной крышей, чтобы посетителям не приходилось искать места для заказа этих блюд.
Наиболее популярны у посетителей кальянных заведений стритфуд, Япония, Паназия и в некоторых случаях русская кухня.
Часто можно встретить «сборную солянку» разных видов кухонь: гости ходят каждый день и хотят разнообразия, поэтому формат монокухни не всегда верен для лаунжа.
Наиболее популярны у посетителей кальянных заведений стритфуд, Япония, Паназия и в некоторых случаях русская кухня.
Часто можно встретить «сборную солянку» разных видов кухонь: гости ходят каждый день и хотят разнообразия, поэтому формат монокухни не всегда верен для лаунжа.
БАЖЕНОВ МАТВЕЙ
Кальянный мастер Main Lounge, Пермь
Кальянный мастер Main Lounge, Пермь
Классика + небольшое количество фьюжна, Италия, Испания и Паназия.
Составляя список конкретных блюд, стоит основывать меню на том, что будет нравиться гостям и окупаться, а не на то, что хочется — хотя, конечно, можно совместить одно с другим: например, добавив в блюда элементы, передающие фирменный стиль заведения.
Выбирая рецепты, помимо популярности блюд стоит учитывать множество факторов: насколько эти блюда просты в приготовлении, сколько стоят ингредиенты, сроки годности продуктов, наценку, которую можно установить и др.
Выбирая рецепты, помимо популярности блюд стоит учитывать множество факторов: насколько эти блюда просты в приготовлении, сколько стоят ингредиенты, сроки годности продуктов, наценку, которую можно установить и др.
Какой процент дохода дает еда
Кухня в среднем составляет от 10 до 30 процентов от оборота лаунжа, но есть исключения — как в большую сторону, так и в меньшую.
НЕЧАЕВ АРТЕМ
HookahPlace SeoulMun, NoirHookah, Ташкент
HookahPlace SeoulMun, NoirHookah, Ташкент
Наценка должна покрывать расходы на работу кухни, но не становиться основной статьёй дохода. Для меня кухня в лаунже — это скорее метод привлечения гостей, возможность создать дополнительные удобства и повысить лояльность, нежели способ заработать. Главное, чтобы еда дополняла общую атмосферу, а не становилась самоцелью.
Что же касается прибыльности, то факторов, от которых она зависит, еще больше. Фудкост, наценка — это варьируется в зависимости от роли кухни в заведении. Она может быть как отдельным направлением, так и просто дополнительной услугой для привлечения на кальян большего количества гостей.
СКУБЕНКО СТАНИСЛАВ
Кальянный мастер в заведении Noir Lounge на Ладожской, город Санкт-Петербург
Кальянный мастер в заведении Noir Lounge на Ладожской, город Санкт-Петербург
Зачастую лаунжи пользуются наценкой в 400%, что делает кухню не только причиной дополнительного комфорта для гостей и сотрудников, но и источником дополнительного заработка для заведения.
Процент дохода зависит также от цен на еду и кальяны и наличия бара и дополнительных активностей: например, если в лаунже есть приставка или настольные игры, то гости могут заказывать больше напитков, задержавшись за игрой. Также процент чека за еду может быть выше при более высоком разнообразии блюд — но только если вы угадали с блюдами в меню и все из них пользуются спросом.
Нужна ли еда в лаунже? «За» и «Против»
За:
Больше клиентов. Предложение различных закусок может привлечь больше людей и сделать лаунж более привлекательным. Наличие собственной кухни снимает необходимость думать, где заказать еду — люди могут заказать еду прямо в вашем заведении.
Удобство. Наличие еды позволяет гостям не беспокоиться о поиске места для перекуса, особенно если они задерживаются надолго.
Комфорт. Еда создает более уютную атмосферу, способствует расслаблению и общению.
Увеличение времени пребывания. Гости могут проводить больше времени в лаунже, если у них есть возможность поесть.
Создание собственной концепции заведения. Выбирая блюда для меню, вы можете не только готовить то, что популярно, но и отстраиваться от конкурентов, добавляя уникальные рецепты, которых нет в других заведениях — и которые делают ваш лаунж отличным от других.
Удобство. Наличие еды позволяет гостям не беспокоиться о поиске места для перекуса, особенно если они задерживаются надолго.
Комфорт. Еда создает более уютную атмосферу, способствует расслаблению и общению.
Увеличение времени пребывания. Гости могут проводить больше времени в лаунже, если у них есть возможность поесть.
Создание собственной концепции заведения. Выбирая блюда для меню, вы можете не только готовить то, что популярно, но и отстраиваться от конкурентов, добавляя уникальные рецепты, которых нет в других заведениях — и которые делают ваш лаунж отличным от других.
ПАНКРАТОВ ЕВГЕНИЙ
Кальянный мастер в Цоколь-лаунж, Санкт-Петербург
Кальянный мастер в Цоколь-лаунж, Санкт-Петербург
К счастью я не организовывал кухню, но заморочек с кухней больше чем с кальянами. Это и нормы Санпина, и дорогостоящее оборудование, профессиональный состав поваров, и место в лаунже для кухни, и логистика продуктов.
Гораздо больше проблем, чем с кальянами — колоссально.
Против:
Сложность организации. Для организации кухни необходимо закупать дорогостоящее оборудование и получать сертификаты.
Дорогая аренда. Если для лаунжа без кухни достаточно сравнительно небольшого заведения, найти которое довольно легко, то в случае заведения с кухней нужно отдельное помещение для приготовления пищи.
Необходимость контроля. При наличии кухни в лаунже необходимо многое учитывать: расход продуктов на приготовление блюд, затраты на закупку, сроки годности — только верхушка айсберга.
Чистота. Еда может привести к беспорядку и загрязнению, что потребует дополнительных усилий по уборке.
Стоимость. Обеспечение еды может быть дорогостоящим, особенно если речь идет о качественных продуктах.
Количество минусов и плюсов приблизительно совпадает — так что решать только вам!
Несмотря на растущее количество лаунжей с кухней, многие заведения остаются отличными несмотря на ее отсутствие. Наличие еды не определяет качество заведения.
Дорогая аренда. Если для лаунжа без кухни достаточно сравнительно небольшого заведения, найти которое довольно легко, то в случае заведения с кухней нужно отдельное помещение для приготовления пищи.
Необходимость контроля. При наличии кухни в лаунже необходимо многое учитывать: расход продуктов на приготовление блюд, затраты на закупку, сроки годности — только верхушка айсберга.
Чистота. Еда может привести к беспорядку и загрязнению, что потребует дополнительных усилий по уборке.
Стоимость. Обеспечение еды может быть дорогостоящим, особенно если речь идет о качественных продуктах.
Количество минусов и плюсов приблизительно совпадает — так что решать только вам!
Несмотря на растущее количество лаунжей с кухней, многие заведения остаются отличными несмотря на ее отсутствие. Наличие еды не определяет качество заведения.
СКУБЕНКО СТАНИСЛАВ
Кальянный мастер в заведении Noir Lounge на Ладожской, город Санкт-Петербург
Кальянный мастер в заведении Noir Lounge на Ладожской, город Санкт-Петербург
Безусловно, ситуации у всех разные: существует большое количество лаунжей без кухни. Есть отличные примеры взаимодействия, когда лаунж находится в одном здании с рестораном\кафе\фудкортом, с которым можно безопасно обмениваться трафиком.
Итак, вы решили, что кухня нужна в вашем лаунже...
Если вы все-таки решили, что кухня нужна вашему кальянному заведению, то уделите внимание ее организации: это должно быть рационально с позиций финансов, баланса спроса и предложения, качества блюд и продуктов для них.
С чего начать? Начните с изучения цен на продукты и блюда в меню конкурентов. Понимая ситуацию на рынке, вам будет проще спланировать организацию еды в собственном лаунже, начиная финансовой частью, заканчивая меню.
Важно уделить внимание покупке качественного оборудования для приготовления блюд и уровню навыка персонала: от этого напрямую зависит удовлетворение клиентов.
С чего начать? Начните с изучения цен на продукты и блюда в меню конкурентов. Понимая ситуацию на рынке, вам будет проще спланировать организацию еды в собственном лаунже, начиная финансовой частью, заканчивая меню.
Важно уделить внимание покупке качественного оборудования для приготовления блюд и уровню навыка персонала: от этого напрямую зависит удовлетворение клиентов.
БАЖЕНОВ МАТВЕЙ
Кальянный мастер Main Lounge, Пермь
Кальянный мастер Main Lounge, Пермь
Кухня не обязательна, но создает дополнительный приток гостей, т.к. убирает потребность в поиске где бы заказать еды. А, как мы знаем, сервис — это решение проблемы гостя до ее появления: заведение с кухней — это заведение более высокого уровня обслуживания, т.к. надо наладить работу всех станций между собой и обучить официантов и КМов правильно подбирать момент: никто не хочет, чтобы ему кальяны вынесли одновременно с супом и что-то приходилось ждать.
Кухня в лаунже — одна из номинаций, за которую награждают организаторы премии Best Lounges. Победителями премии станут участники, кухня и бар в лаунжах которых лучше всего дополняют кальянный отдых. Улучшение кухни в заведениях развивает кальянную индустрию, позволяя клиентам дополнять отлично приготовленные мастерами кальяны блюдами, соответствующими по вкусам.