Пока развивается кальянная индустрия, тема миксологии не потеряет своей актуальности. Можно понять физику курения, изучить базовые принципы забивок и особенности прогрева, но без понимания конкретных вкусов сложно приготовить действительно хороший кальян.
Поэтому сегодня мы продолжаем говорить о миксологии, но перейдем к более крепким забивкам, составим ТОП-10 вкусов OVERDOSE, которые мастера чаще всего используют в работе, и поделимся авторскими миксами.
В одной из предыдущих статей мы рассказали про основы базовой миксологии. А сейчас хотим обратить ваше внимание на способы подбора ароматов.
Запах
Этот способ лучше всего подходит, когда вы не знаете, будут ли сочетаться выбранные ароматы. Откройте банки, послушайте первый табак, затем – второй. Если они хорошо комбинируют, можно смело использовать.
Ориентир на сочетание цветов
Здесь всё просто: красное сочетается с красным, зелёное с зеленым и т.д. Используя фейхоа, тархун и базилик в чаше, которые ассоциируются с зеленым цветом, вы получите сладкий напиток с травянистым оттенком.
Ассоциации
Проведите аналогию с конкретным продуктом или блюдом, разберите его на составляющие и повторите, используя подходящие табаки. Например, вишневый брауни. В основе – шоколадный бисквит и ягоды, поэтому берем Brownie от BLACKBURN и Maraschino Cherry от OVERDOSE. На более продвинутом уровне можно собрать “тесто” самостоятельно, используя какао или шоколад, сливочные и ванильные ароматы.
Если вы хотите удивить нестандартной подачей, можно разработать микс, аромат которого будет меняться на протяжении всей сессии курения. Необходимо прокурить вкусы в соло, чтобы оценить интенсивность вкусопередачи, модель поведения на разных температурных режимах и устойчивость к жару. Используя данную информацию, мастер способен менять композицию: подчеркнуть какие-то оттенки, усилить одну из составляющих готового рецепта или создать аромат, аналогов которому еще не существует.
Разберем на примере GIN SPRITZ из коллаборации OVERDOSE x MIXOLOGIST. По сути это цитрусовый коктейль на основе джина. Казалось бы, это готовое решение, которое нужно использовать в соло, но важно учитывать особенности индивидуального восприятия. Желая подчеркнуть присутствие цитруса и добавить на оттенок сладкие ноты, используйте ягоды и грейпфрут.
Забивая слоями, мы можем влиять на последовательность раскрытия ароматов. Если в сочетании джина, малины и грейпфрута, ягоды положить сверху, на старте они будут ярче, чуть позже появится алкогольная основа, а спустя какое-то время раскроются цитрусы.
При составлении микса были использованы табаки разной крепости. Количество никотина в чаше никак не влияет на вкусовую композицию, однако данный фактор нужно учитывать: каким бы потрясающим ни был кальян, неподходящая крепость испортит впечатление.
В зависимости от особенностей региона и индивидуальных предпочтений курящего, можно наблюдать тенденцию на изменение потребности в сторону крепких кальянов.
В сравнении с другими продуктами Burn Tobacco OVERDOSE характеризуется более высокой крепостью, и миксы получаются соответствующими. Это обеспечивает вариативность без использования сухого табака по типу дохи или фригата, которые требуют особых навыков: не каждый домашний любитель сможет забить чашу и сохранить задуманную ароматику. Часто усилители крепости не вмешивают в табак, чтобы пропитать сиропом, из-за чего под воздействием высоких температур появляется горечь, а ароматика уходит на задний план.
Наличие OVERDOSE в ассортименте позволяет не только играть с крепостью чаши, но и придумывать интересные сочетания. На данный момент в палитре представлено 36 вкусов, среди которых классические фрукты и ягоды, напиточные и алкогольные ароматы, цитрусы и травы. Каждый из них уникален и имеет свои особенности, что является бесспорным преимуществом для профессионалов, так как возможность выбора открывает простор для разных сочетаний. Однако новичкам бывает сложно определиться, с каких ароматов начать знакомство. Поэтому, опираясь на опыт кальянных мастеров, составили ТОП-10 вкусов OVERDOSE, которые чаще всего используются в работе.
Кальянные мастера отмечают, что OVERDOSE становится предпочтительным выбором для создания миксов разной крепости. Кроме яркой вкусопередачи табак обладает другими положительными характеристиками: он жаростойкий и жаролюбивый, консистенция сырья удобна в работе, ароматика уникальна.
С учетом вышеназванных факторов можно сказать, что OVERDOSE подходит не только для работы в заведении, но и для миксологии в домашних условиях. И если вы любите покрепче, делимся авторскими миксами от профессионалов кальянной индустрии.
Выражаем благодарность мастерам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом: Владиславу Попову, старшему кальянному мастеру Liberty Lounge, г. Санкт-Петербург Александру Нечаеву, владельцу и кальянному мастеру Nargilia Lounge, г. Апатиты Максиму Браун, кальянному мастеру M.A.J.O.R. Lounge, г. Барнаул Владиславу Кириллову, старшему кальянному мастеру Luna Lounge, г. Мичуринск Евгению Панкратову, кальянному мастеру Цоколь Lounge, г. Санкт-Петербург Станиславу Скубенко, кальянному мастеру Noir Lounge, г. Санкт-Петербург Ярославу Тимохину, шеф мастеру CO2 Lounge, г. Калуга