Первые кальянные заведения в России не отличались изысканным дизайном и высоким уровнем сервиса. Это были помещения небольшой площади, где вместо кожаных диванов стояли паллеты и кресла-мешки, либо предпочтение в оформлении интерьера отдавалось восточному стилю. Индустрия только начинала развиваться, поэтому кальянный парк состоял из моделей Khalil Mamoon, а табачная полка не знала российских производителей. Но этого было достаточно, чтобы гости могли насладиться качественным кальяном.
Со временем число лаунжей стало расти, на рынке появлялись новые бренды, а мастера стали более изобретательными. Новые модели кальянов выглядели эстетично, потребитель больше погружался в кальянную культуру, соответственно и требования к заведению стали выше. Можно сказать, что началась конкуренция за внимание гостя. Чем больше лаунж мог предложить посетителю, тем выше вероятность, что последний выберет именно это место для отдыха. Поэтому стали появляться новые опции: зоны с игровыми приставками, кухня и даже алкогольный бар.
В настоящее время почти в любом заведении можно заказать кальян и не отказывать себе в удовольствии вкусно поужинать. PlayStation тоже не редкость. Но если вы хотите отдохнуть с друзьями, наслаждаясь не только паровыми, но и алкогольными коктейлями, выбор подходящего заведения сокращается. Почему?
Наличие бара требует определенных условий: финансовых, юридических и организационных. Кроме того необходимо уделить внимание планировке, чтобы организовать комфортную рабочую зону не только для кальянных мастеров, но и для барменов. Не говоря о том, что нужно проанализировать рынок и потребности своих гостей. Собственное заведение – это бизнес, где каждое решение должно быть стратегически и финансово обоснованным. Поэтому в данной статье разберем особенности барных станций.
В первую очередь, отметим, что бар – это дополнительный способ привлечения аудитории. Наличие алкогольной карты заинтересует даже тех гостей, кто не особо любит кальяны. И если предпочтения в компании разнятся, то лаунж с барной станцией – компромисс.
Со временем число лаунжей стало расти, на рынке появлялись новые бренды, а мастера стали более изобретательными. Новые модели кальянов выглядели эстетично, потребитель больше погружался в кальянную культуру, соответственно и требования к заведению стали выше. Можно сказать, что началась конкуренция за внимание гостя. Чем больше лаунж мог предложить посетителю, тем выше вероятность, что последний выберет именно это место для отдыха. Поэтому стали появляться новые опции: зоны с игровыми приставками, кухня и даже алкогольный бар.
В настоящее время почти в любом заведении можно заказать кальян и не отказывать себе в удовольствии вкусно поужинать. PlayStation тоже не редкость. Но если вы хотите отдохнуть с друзьями, наслаждаясь не только паровыми, но и алкогольными коктейлями, выбор подходящего заведения сокращается. Почему?
Наличие бара требует определенных условий: финансовых, юридических и организационных. Кроме того необходимо уделить внимание планировке, чтобы организовать комфортную рабочую зону не только для кальянных мастеров, но и для барменов. Не говоря о том, что нужно проанализировать рынок и потребности своих гостей. Собственное заведение – это бизнес, где каждое решение должно быть стратегически и финансово обоснованным. Поэтому в данной статье разберем особенности барных станций.
В первую очередь, отметим, что бар – это дополнительный способ привлечения аудитории. Наличие алкогольной карты заинтересует даже тех гостей, кто не особо любит кальяны. И если предпочтения в компании разнятся, то лаунж с барной станцией – компромисс.
Вкусное меню, хорошие напитки и приятная беседа в комфортной обстановке создают условия, когда гость максимально расслаблен и никуда не торопится. Растет время, которое он проводит в вашем заведении, и это отличная возможность для совершения дополнительных продаж. Отсюда увеличение среднего чека и, как следствие, рост выручки – важные для бизнеса показатели.
Алкоголь считается маржинальным продуктом, который в дистанции может увеличить прибыль заведения. Но есть и обратная сторона: открытие бара сопровождается рядом финансовых и юридических трудностей.
В первую очередь, стоит отметить, что все заведения, которые занимаются реализацией алкогольной продукции, должны работать через ЕГАИС – единую государственную автоматизированную информационную систему учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. При этом неважно, какие напитки в продаже – пиво или крепкий алкоголь.
Эта система обеспечивает контроль за оборотом, поскольку обязывает участников фиксировать все действия, связанные с алкоголем, в том числе покупку и продажу на кассе. Стоимость такого подключения зависит от нескольких факторов: от региона, количества точек и т.д. Все этапы можно пройти самостоятельно, а можно обратиться к специальным сервисам, которые помогут с подключением и выбором оборудования.
Для работы в ЕГАИС вам понадобятся:
Начать приобретение и реализацию продукции можно только после подключения. В противном случае участники рынка не смогут подтверждать в системе приход продукции от своих поставщиков, при этом отгруженная продукция будет «подвисать» на складе поставщиков и не будет списываться с их остатков в системе ЕГАИС, и это приведет к разрыву партнерских отношений.
В соответствии со ст. 14.19 КоАП РФ после наступления даты обязательного подключения к ЕГАИС в случае выявления нарушений предусмотрены штрафы:
Требования и порядок продажи спиртосодержащих напитков в общепите регламентированы Федеральным Законом от 22.11.1995 ФЗ-171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта...». Их обязаны знать все, кто собирается осуществлять продажи алкоголя в заведениях общественного питания, и соответственно, следовать им.
Для начала важно определить, какой вид алкоголя вы будете продавать. От этого решения зависят организационно правовая форма предприятия и необходимость приобретения лицензии. Для слабоалкогольных напитков достаточно открыть ИП, продавать крепкий алкоголь могут только юридические лица.
Алкоголь считается маржинальным продуктом, который в дистанции может увеличить прибыль заведения. Но есть и обратная сторона: открытие бара сопровождается рядом финансовых и юридических трудностей.
В первую очередь, стоит отметить, что все заведения, которые занимаются реализацией алкогольной продукции, должны работать через ЕГАИС – единую государственную автоматизированную информационную систему учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. При этом неважно, какие напитки в продаже – пиво или крепкий алкоголь.
Эта система обеспечивает контроль за оборотом, поскольку обязывает участников фиксировать все действия, связанные с алкоголем, в том числе покупку и продажу на кассе. Стоимость такого подключения зависит от нескольких факторов: от региона, количества точек и т.д. Все этапы можно пройти самостоятельно, а можно обратиться к специальным сервисам, которые помогут с подключением и выбором оборудования.
Для работы в ЕГАИС вам понадобятся:
- Квалифицированная электронная подпись (ЭЦП) при создании личного кабинета в ЕГАИС, работе с накладными и отчетными документами.
- Товароучетная программа с поддержкой ЕГАИС — загрузка документации, составление и отправка актов.
- Наличие онлайн ККТ, поддерживающей работу с ЕГАИС и алкогольной продукцией.
- 2D сканер штрихкодов, считывающий акцизные марки.
- УТМ (универсальный транспортный модуль), позволяющий обмениваться данными с ФС РАР.
- Непосредственное подключение всех точек общепита предпринимателя или юрлица к системе через официальный сайт ФСРАР.
Начать приобретение и реализацию продукции можно только после подключения. В противном случае участники рынка не смогут подтверждать в системе приход продукции от своих поставщиков, при этом отгруженная продукция будет «подвисать» на складе поставщиков и не будет списываться с их остатков в системе ЕГАИС, и это приведет к разрыву партнерских отношений.
В соответствии со ст. 14.19 КоАП РФ после наступления даты обязательного подключения к ЕГАИС в случае выявления нарушений предусмотрены штрафы:
- для должностных лиц в размере от 10 000 до 15 000 рублей;
- для юридических лиц в размере от 150 000 до 200 000 рублей
Требования и порядок продажи спиртосодержащих напитков в общепите регламентированы Федеральным Законом от 22.11.1995 ФЗ-171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта...». Их обязаны знать все, кто собирается осуществлять продажи алкоголя в заведениях общественного питания, и соответственно, следовать им.
Для начала важно определить, какой вид алкоголя вы будете продавать. От этого решения зависят организационно правовая форма предприятия и необходимость приобретения лицензии. Для слабоалкогольных напитков достаточно открыть ИП, продавать крепкий алкоголь могут только юридические лица.
Производство и оборот алкоголя без лицензии наказывается административными штрафами:
Для получения лицензии необходимо зарегистрироваться в качестве ООО, что бывает непросто для тех, кто только начинает свой путь в бизнесе. Придется платить больше налогов и вести сложную отчетность, да и в случае налоговых или административных нарушений штраф для ООО будет в разы выше.
В соответствии с п.95 ст.333.33 Налогового Кодекса РФ стоимость лицензии на хранение и розничную продажу алкогольной продукции составляет 65 000 рублей, оплата которой производится за каждый год срока её действия.
Ознакомиться с полным списком документов, необходимых для приобретения лицензии, и порядком получения можно на сайте Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками.
Минимальный пакет документов включает в себя:
И это только подготовительный этап, не говоря о тратах на первичный закуп, разработку меню, найм персонала и прочие издержки. Стоит ли оно того? Определенно да. Ведь наличие алкогольного бара – это совершенно другой уровень и новые возможности для развития.
Мы пообщались с мастерами и управляющими лаунжей в разных регионах, чтобы понять, насколько алкоголь востребован в кальянных заведениях.
- для юридических лиц - не менее 3 000 000 рублей или административное приостановление деятельности от 60 до 90 суток с конфискацией готовой продукции, оборудования, сырья, полуфабрикатов, транспортных средств или иных предметов, использованных для производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, либо без таковой (п.3 ст. 14.17 КоАП РФ);
- для индивидуальных предпринимателей - на сумму от 100 000 до 200 000 рублей с конфискацией алкогольной и спиртосодержащей продукции (п.2 ст. 14.17.1 КоАП РФ).
Для получения лицензии необходимо зарегистрироваться в качестве ООО, что бывает непросто для тех, кто только начинает свой путь в бизнесе. Придется платить больше налогов и вести сложную отчетность, да и в случае налоговых или административных нарушений штраф для ООО будет в разы выше.
В соответствии с п.95 ст.333.33 Налогового Кодекса РФ стоимость лицензии на хранение и розничную продажу алкогольной продукции составляет 65 000 рублей, оплата которой производится за каждый год срока её действия.
Ознакомиться с полным списком документов, необходимых для приобретения лицензии, и порядком получения можно на сайте Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками.
Минимальный пакет документов включает в себя:
- заявление о выдаче лицензии;
- копии учредительных документов организации;
- копии свидетельств о госрегистрации заявителя и постановке на налоговый учёт;
- копия платёжного документа об оплате госпошлины за выдачу лицензии;
- документы, подтверждающие наличие у заявителя уставного капитала необходимого размера (справка банка, решение общего собрания участников ООО и акт оценки имущества при внесении в УК неденежных средств, документ о внесении дополнительных вкладов и др.);
- документы, подтверждающие наличие в собственности или в аренде производственных и складских помещений (в случае аренды срок в договоре обязательно должен быть указан не менее одного года, бессрочный договор будет основанием для отказа).
И это только подготовительный этап, не говоря о тратах на первичный закуп, разработку меню, найм персонала и прочие издержки. Стоит ли оно того? Определенно да. Ведь наличие алкогольного бара – это совершенно другой уровень и новые возможности для развития.
Мы пообщались с мастерами и управляющими лаунжей в разных регионах, чтобы понять, насколько алкоголь востребован в кальянных заведениях.
Алкоголь не является приоритетной позицией в меню, однако в среднем составляет треть от общего числа чеков.
Кроме того, большую роль играют сезонность, время и день недели. В будни спрос на алкогольную продукцию меньше, зато в праздничные и выходные дни ситуация выглядит иначе, что подтверждают слова Максима Эрлих, кальянного шефа Мари Кюри Studio of Wisdom в г. Красноярск:
Гость, выбирая ваше заведение, как минимум рассчитывает на качественный сервис и хороший кальян. Коктейли сделают времяпрепровождение более приятным. Но можно проявить креативность и выйти за рамки классического приема заказа, чтобы удивить. Если кальянный мастер знает, какие напитки выбрали гости, он может предложить собрать микс, который либо повторит аромат коктейля, либо будет прекрасно с ним сочетаться.
Зуйков Денис, управляющий HookahPlace Futura в г. Москва также находит каскадное курение интересным и применяет его в работе:
Как и напитки, табак имеет свой вкус и аромат, который можно усилить и видоизменить. Разбивая всё на палитру, оттенки и конечное восприятие, мы можем подчеркнуть аромат приготовленного кальяна или расставить акценты за счет правильно подобранных ингредиентов.
В октябре 2023 компания BURN TOBACCO анонсировала коллаборацию OVERDOSE x MIXOLOGIST, где табачные вкусы повторяют ароматику джина: GIN WATERMELON, GIN SPRITZ и GIN CUCUMBER. Нестандартные сочетания, которые станут основой для создания коктейльных миксов и которые будут уместны на полке кальянного мастера.
В октябре 2023 компания BURN TOBACCO анонсировала коллаборацию OVERDOSE x MIXOLOGIST, где табачные вкусы повторяют ароматику джина: GIN WATERMELON, GIN SPRITZ и GIN CUCUMBER. Нестандартные сочетания, которые станут основой для создания коктейльных миксов и которые будут уместны на полке кальянного мастера.
Так или иначе присутствие двух брендов в ассортименте лаунжа позволит мастерам и барменам проявить креатив и фантазию. Гости это оценят!
Создание барной станции в лаунже – это перспективная идея, в которую заложены возможности для быстрой окупаемости. Но как и в любом другом бизнесе идея требует анализа, а также сил и времени. Однако, если вы справитесь с организационными вопросами и сможете наладить работу, то результат не заставит себя ждать, ведь преимуществ намного больше: расширение спектра услуг, увеличение прибыли заведения и новые возможности для масштабирования.
Выражаем благодарность профессионалам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом:
Романову Илье, бренд шефу Munterra, г. Москва
Зуйкову Денису, управляющему HookahPlace Futura, г. Москва
Филатову Александру, кальянному мастеру Shape Lounge, г. Новосибирск
Фролягину Алексею, бренд шефу пространства Monterey, г. Санкт-Петербург
Эрлих Максиму, кальянному шефу Мари Кюри Studio of Wisdom, г. Красноярск
Меньшихину Александру, кальянному шефу Воздух Fresh Bar, г. Дзержинск
Создание барной станции в лаунже – это перспективная идея, в которую заложены возможности для быстрой окупаемости. Но как и в любом другом бизнесе идея требует анализа, а также сил и времени. Однако, если вы справитесь с организационными вопросами и сможете наладить работу, то результат не заставит себя ждать, ведь преимуществ намного больше: расширение спектра услуг, увеличение прибыли заведения и новые возможности для масштабирования.
Выражаем благодарность профессионалам, которые приняли участие в опросе и поделились с нами своим опытом:
Романову Илье, бренд шефу Munterra, г. Москва
Зуйкову Денису, управляющему HookahPlace Futura, г. Москва
Филатову Александру, кальянному мастеру Shape Lounge, г. Новосибирск
Фролягину Алексею, бренд шефу пространства Monterey, г. Санкт-Петербург
Эрлих Максиму, кальянному шефу Мари Кюри Studio of Wisdom, г. Красноярск
Меньшихину Александру, кальянному шефу Воздух Fresh Bar, г. Дзержинск